新バージョンiOSのSDKを含んだXcodeにアップデートしたとき(と思われる)。
例えばXcode11のリリースノートを見ると、iOS13のSDKを含んでいるとの記述があります。１つ前のバージョン10.3ではこれを含んでいないことも分かります。
なので、Xcode10.3からXcode11にアップデートしてアプリを申請・公開すると
iOS13の新要素がアプリに反映されます。
逆に言うと、iphoneのiOSをアップデートしても自分のアプリをそのiOSバージョンのSDKを含んだXcodeでArchiveして申請、公開しない限り新要素は適用されません。
SDK(Software Development Kit)なので、なるほどという感じはしますね。
間違っていたらコメントなどで指摘いただけると嬉しいです！
